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網(wǎng)上有傳言稱：“雞蛋千萬(wàn)不能跟糖一起吃，會(huì)中毒?！?/span>

這個(gè)說(shuō)法是真的嗎？

先說(shuō)答案：這完全是在夸大危害。

這個(gè)說(shuō)法來(lái)源于有人稱“雞蛋和糖在高溫作用下會(huì)生成糖基氨基酸的結(jié)合物，而這種物質(zhì)會(huì)破壞身體里有益的氨基酸，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用”。

事實(shí)上，這完全是在夸大危害。該說(shuō)法中的糖基氨基酸化合物，在人體內(nèi)本就存在（尤其是糖尿病患者中更為常見(jiàn)），而且在食品加工領(lǐng)域也廣泛存在。它是蛋白質(zhì)中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基，在無(wú)酶的條件下發(fā)生反應(yīng)形成的產(chǎn)物。這個(gè)反應(yīng)的過(guò)程被叫做“美拉德反應(yīng)”，會(huì)讓食物產(chǎn)生獨(dú)特香味和色澤，比如烤肉、烘焙面包等。

雞蛋和糖在加工過(guò)程中，也可能會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而產(chǎn)生糖基氨基酸化合物，但其含量非常低，完全沒(méi)必要擔(dān)心。